Húsmentes moussaka (aka ,,Bánki finom”)

Tegnap megtartottuk az idei nyári családi bográcsozást Bánkon, a ,,nyári karácsony” nevű rendezvényt. Mivel bográcsban jellemzően valamilyen húsétel készül, meg amúgyis azt lehet kényelmesen körül állni és szakérteni, ezért az ebéd vega részét remoskában (és nyugiban😊) külön készítettem.

A recept alapja Jamie vega moussaka-ja volt, aminek a paradicsomos, illetve a krumplis rétegét már egy nappal korábban megcsináltam, hogy aznap már csak össze kelljen sütni. Kábé.

 

Hozzávalók:

  • 15 g vargánya (feel free, én ezt kihagytam)
  • 2 közepes hagyma meghámozva
  • 2 gerezd fokhagyma meghámozva (nálam ez is kimaradt, véletlenül :O )
  • olívaolaj
  • 1 cm friss rozmaring ág, 2-3 ág friss oregano, 6-8 bazsalikom levél (Jamie-nél van benne zsálya is, én kihagytam. Szárított fűszerek esetén szerintem 1-1 ek. mehet bele elsőre, aztán ízlés szerint 😊)
  • 1 nagyobb répa finom lyukú reszelő lereszelve
  • 4-5 ek. beluga lencse (elhagyható)
  • 250 ml vörösbor
  • 1 barnalencse konzerv
  • 1 csicseriborsó konzerv
  • 2 babérlevél
  • 1 doboz paradicsomszósz, 1 konzerv darabolt paradicsom
  • só, frissen őrölt bors
  • 3 nagyobb padlizsán
  • 800 g burgonya hámozva
  • szárított olaszos zöldfűszer keverék
  • 750 ml szója tej (vagy sima tej)
  • 75 g vaj
  • 75 g simaliszt
  • 50 g feta
  • 50 g grana padano

Paradicsomos-csicseriborsós réteg:

A finomra vágott hagymát egy nagyobb edényben, közepes hőmérsékleten elkezdtem dinsztelni az olívaolajban (itt tettem volna bele a fokhagymát is, ha nem felejtem el). 4-5 perc után beletettem a reszelt répát és együtt pirítottam tovább. Hozzáadtam a finomra aprított friss fűszereket és néhány keverés után hozzáöntöttem a vörösbort. 3-4 perc rotyogás után belekerült a csicseri konzerv levével együtt, a paradicsom konzervek, a lencsekonzerv, a beluga lencse és a babérlevelek is félbetörve. Sózás-borsozás után kb. 1 órát rotyogott együtt alacsony hőmérsékleten.

Krumpli réteg:

Bekapcsolatm a sütőt 180 fokra. A krumplikat  meghámoztam és kb. 1 cm-es karikákra vágtam. Forrásban lévő vízbe tettem kb. 5 percre, majd egy tepsire kietettem szépen sorba őket. Ez a mennyiségű krumpli pont egy tepsin fért el.

Olívaolajjal lekentem, megszórtam a zöldfűszer keverékkel és légkeveréssel aranybarnára sütöttem.

Ennek a módszernek szerintem simán alternatívája a nyers krumplikarikák olajban sütése, bár azzal a módszerrel több olajat vesz fel.

Besamel:

Felolvasztottam a vajat, majd miután hagytam picit gyöngyözni beletettem a lisztet. Rövid pirulás után, kézi habverővel keverve fokozatosan felöntöttem a tejjel, belekerült a babérlevél és egy kis őröltbors meg, só. Addig főztem alacsony hőmérsékleten, míg szépen besűrűsödött.

Padlizsán:

Én héjastul karikáztam fel, kb. 1 cm széles szeletekre. Besózva hagytam állni, 10-15 percet. Letörölhettem papírtörlővel, majd olívaolajjal megkent grillen puhára sütöttem mindet.

 

Összeállítás:

A remoska aljába tettem egy réteg padlizsánt (teljes adag harmada), arra egy réteg krumplit (teljes adag fele) , majd egy adag paradicsomos szószt (teljes adag fele) és fetát (teljes adag fele). Újabb réteg padlizsán, krumpli, paradicsomos cucc, feta. Aztán a tetejére lezárásnak a padlizsán utolsó harmada, a tetejére pedig a besamel. Így sütöttem kb. 45 percet, majd a végén megszórtam a reszelt grana padanoval és még kb. 15 percet sütöttem.

Remoska helyett sütőben, 180 fokon hasonló sütési idővel csinálnám.

(Vegán verzióban a sajtok kimaradnának és vaj helyett kókuszolajat használnék.)

 

Újra el kell majd készíteni, mert ennyit sikerült lefotózni 🙂 :

20170715_163023_1

 

 

 

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.